Ingredienti:

8 asparagi verdi,
250 g pasta sfoglia,
8 fette prosciutto,
30 g di parmigiano a scaglie,
1 uovo.

Preparazione:

Per preparare gli asparagi in sfoglia con crudo iniziate pulendo gli asparagi, eliminate le parti bianche dei gambi e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure. Raccoglieteli in un mazzetto legato con dello spago da cucina e bolliteli in acqua salata per 8/10 minuti, fino a che saranno cotti ma ancora croccanti. Scolate gli asparagi, lasciateli raffreddare e asciugare. Stendete il rotolo di pasta sfoglia, spianatelo leggermente con un mattarello e ricavate con un coltello 8 strisce di pasta larghe circa 3 cm. Stendete le fette di prosciutto crudo, cospargeteli di scaglie di grana, adagiatevi gli asparagi e arrotolatevi il prosciutto crudo intorno. Utilizzate le strisce di pasta sfoglia per avvolgere gli asparagi con prosciutto crudo a spirale. Spennellate gli asparagi in sfoglia con l’uovo sbattuto, su tutta la superficie e adagiateli su una placca foderata con carta da forno e cuocete per 15 minuti a 200°C, fino a quando la sfoglia sarà cotta e ben dorata. Servite gli asparagi in sfoglia con prosciutto crudo ben caldi!

Ingredienti:

1 Melone,
150g di Speck a fettine,
Qualche filo di erba cipollina,
sale

Preparazione:

Dividete in spicchi il melone, eliminate i semi e le bucce, poi tagliate la polpa a dadi e salatela. Togliete tutto il grasso delle fettine di speck quindi mettetene 2 su un tagliere, disponetele a croce. Nel centro di ogni croce appoggiate un dado di melone e, raccogliendo l’estremità delle fette, formate un fagottino simile ad una caramella e legatela con un filo di erba cipollina. Formate così tanti fagottini fino ad esaurire le fette di speck. Disponete i fagottini su un piatto da portata e decorate con i dadi di melone rimasti. Tenete in frigo fino al momento di servire, come antipasto.

Ingredienti per 3 Persone:
un cavolfiore di media grandezza;
300 grammi di rigatoni;
mezza cipolla;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale grosso; parmigiano reggiano.

Preparazione:

Lavare il cavolfiore  eliminando le foglie verdi. Prendere una pentola grande e riempirla d’acqua; non appena l’acqua bolle aggiungere i broccoli e un pizzico di sale grosso. Lasciar bollire per circa 5 minuti. Scolate e ripassate in padella facendo prima leggermente appassire la cipolla. A parte cuocere e scolare al dente i rigatoni. Aggiungere al cavolfiore la pasta e fare amalgamare il tutto mantecando per qualche minuto. Servire dopo aver unito il parmigiano e spolverato  con pepe nero.

Valori Nutrizionali per porzione:
Kcal 220 – Carboidrati 32 gr. – Proteine 7,5 gr – Grassi 8,5 gr

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta spaghetti,
300 g di melanzane,
400 g di pomodori  pelati,
5-6 foglie di basilico,
1 spicchio d’aglio, sale

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e salatela. Tritate finemente l’aglio e tagliate a cubetti la melanzana. In una casseruola ponete l’aglio, la melanzana e i pomodori pelati, salate e lasciate cuocere per circa venti minuti. Cuocete gli spaghetti al dente e scolateli, versateli in una zuppiera e conditeli con il sugo preparato e le foglie di basilico spezzettate. Mescolate bene e servite.

Valori Nutrizionali per porzione:

Kcal 220 – Carboidrati 32 gr. – Proteine 7,5 gr – Grassi 8,5 gr

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta formato casarecce
2 carciofi,
1 mazzetto di prezemolo,
1 cucchiaio di succo di limone,
peperoncino,
sale,
parmigiano

Preparazione:

Dopo averli privati delle foglie esterne e delle punte, dividete i carciofi a metà ed eliminatene la peluria interna. Tagliateli in spicchi molto sottili ed immergeteli, per evitare che anneriscano, in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Fate appassire con un po’ d’acqua  i carciofi per dieci  minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite un cucchiaio di olio extravergine e fateli insaporire. Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Unite mezzo mestolo di acqua di cottura ai carciofi e continuate la cottura a fuoco lento. Scolate la pasta al dente e versatela nella pirofila con i carciofi  unite parmigiano, prezzemolo  e pepe e servite ben calda.

Ingredienti per 4 persone:

800 g zucchine,
1 cucchiaio di sale,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale q.b.,
pepe q.b.,
4 foglie di basilico
4 foglie di menta
1 spicchio di aglio

Preparazione: 

Per preparare  l’insalata di zucchine alla menta e basilico, iniziate lavando con cura le zucchine sotto acqua corrente . Asciugatele con un panno e ponetele su un tagliere, quindi mondatele, eliminando le due estremità  e  dividendo la zucchina a metà. Tagliatela ancora a metà per il senso della lunghezza  e cominciate a ricavare delle fette larghe circa 1, 5 cm . Ora prendete una pentola capiente, riempitela di acqua e portate a bollore. Quindi versate le zucchine affettate nell’acqua bollente. Aggiungete un cucchiaio di sale grosso  e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorsi i dieci minuti, scolate le zucchine con uno scolapasta e lasciatele raffreddare . Mettetele in una pirofila e conditele con un filo d’olio extravergine di oliva. Salate e pepate le zucchine a piacere e aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato. Unite quindi le foglioline di menta spezzettate  e le foglie di basilico. Mescolate il tutto con una forchetta o un cucchiaio e la vostra insalata di zucchine alla menta e basilico è pronta per essere servita e consumata sia tiepida che fredda. Se non servite subito, tenetela in frigo fino al momento di consumarla!

Ingredienti per 2 Persone:

160 g. fettuccine fresche all’uovo
200 g. gamberi freschi
2 zucchine
2 cucchiai  vino bianco
1 scalogno
1 cucchiaio olio EVO
1 cucchiaino di parmigiano
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

1. Sguscia i gamberi, elimina il filo nero. Lava, asciuga e grattugia le zucchine.
2. Taglia lo scalogno a fettine sottili.
   In una padella, fai imbiondire lo scalogno con l’olio e aggiungi i gamberi.  Cuocili per un minuto, poi bagna con il vino bianco e fallo evaporare a fiamma viva. Spegni il fuoco e  trasferisci i gamberi su un piatto.
3. Nella stessa padella aggiungi le zucchine, fai rosolare qualche minuto, versa tre mestoli di acqua calda e cuoci per circa 20 minuti, fino a far assorbire tutta l’acqua.
4. Aggiungi il parmigiano grattugiato, versa il composto nel frullatore e riduci tutto in crema. Regola di sale e di pepe, trasferisci di nuovo il composto nella padella e unisci i gamberi.
5. Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale ancora al dente. Versale nella padella con le zucchine e i gamberi e termina la cottura per un paio di minuti. Se occorre, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.

Valori Nutrizionali:

Calorie per persona 400 gr

Ingredienti per 4 Persone:

160 g di philadelphia classico in vaschetta,
100 g di prosciutto cotto,
1 zucchina piccola,
Salvia,
1 dl di vino bianco secco,
30 g di olio,
sale,
pepe.

Preparazione:

Appiattire i petti di pollo con il batticarne. Lavare  la zucchina, grattugiarla grossolanamente, quindi mescolarla con Philadelphia, salare e pepare. Tagliare a metà le fette di prosciutto. Spalmare  sui petti di pollo uno strato sottile di Philadelphia con la zucchina e ricoprirlo con il prosciutto, arrotolare la carne su se stessa in modo da formare degli involtini e  legarli con dello spago da cucina. Fare rosolare gli involtini in un tegame con l’olio e qualche foglia di salvia, bagnarli con il vino, farlo evaporare a fuoco vivace poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 35 minuti unendo un poco di acqua calda ogni volta che sarà necessario.A  cottura ultimata, eliminare lo spago e servire gli involtini con dell’insalata di stagione.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di trota salmonata
insalata verde q.b
pepe q.b.
patate q.b.
sale q.b.
6 fette di pancarrè
6 cucchiai Olio di Oliva
Basilico fresco q.b.

Preparazione:

Insalata o patate prezzemolate per  accompagnare. Elimina la crosta dal pane e poi frulla la mollica con le foglie di basilico. Aggiungi l’olio e mescola (ci vuole 1 minuto). Scotta i filetti di trota  da entrambi i lati in una padella antiaderente unta con un filo d’olio (impieghi  1 minuto in tutto).  Disponi i filetti sulla placca rivestita di carta forno, con la pelle rivolta verso il basso. Regola di sale e di pepe (1 minuto).  Cospargi i filetti col composto e schiaccialo; mettili in forno a 200? per 5 minuti. Accompagna con insalata o patate.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di petto di pollo tagliate alte,
1 limone,
1 cucchiaio di farina,
1 bicchiere di vino bianco secco,
20 ml di olio (extravergine d’oliva),
5-6 foglie di alloro,
sale q.b.,
pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a dadini il petto di pollo, passarli nella farina e metterli in padella antiaderente con l’olio. Dopo che si imbiondiscono aggiungere vino, succo di un limone, alloro, sale e pepe. Cuocere per qualche minuto a fuoco basso, mescolando, fin quando la salsa non si rapprende. Servire ben caldi con dei ciuffetti di prezzemolo.