Crostata al cioccolato ripiena di crema e frutta

PER LA CREMA PASTICCERA

• 1 tuorlo d’uovo
• 300 ml di latte
• 1 scorza di arancia grattugiata
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di farina 00 o maizena

PER LA PASTA FROLLA

• 190 gr di farina 00
• 20 gr di cacao amaro in polvere
• 50 gr di farina di riso
• 80 gr di zucchero
• 2 tuorli d’uovo
• 50 ml di acqua a temperatura ambiente
• 125 ml di olio di semi

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO

• 125 gr di cioccolato fondente
• 10 gr di burro
• 25 gr di zucchero
• 1 albume d’uovo
• 1 pizzico di sale

PER LA DECORAZIONE

• 30 gr di mirtilli
• 2 fette di ananas
• 1 kiwi
• 3 albicocche
• 10 fragole